Unsere Vorgehensweise
Safran gehört zur Königsklasse der Gewürze. Mit seiner kräftigen gelben Farbe ist das Gewürz nicht nur optisch ein absolutes Highlight. Safran verleiht auch zahlreichen Speisen eine ganz besondere geschmackliche Note. Doch welche Faktoren solltest du bei der Auswahl von Safran beachten?
In unserem Safran Test 2023 zeigen wir dir die besten Gewürze aus den jeweiligen Kategorien. Außerdem geben wir dir wichtige Tipps und Tricks zur richtigen Anwendung und Aufbewahrung von Safran. Egal ob Safranfäden, gemahlener Safran oder Safrankapseln, bei uns findest du die besten Safran Produkte auf dem Markt.
Das Wichtigste in Kürze
- Safran ist das teuerste Gewürz der Welt. Es muss in Handarbeit mit Vorsicht gepflückt werden.
- Neben seinem Aroma und der Farbstärke ist es auch für seine vielen Heilwirkungen bekannt.
- Vor Fälschungen schützt die ISO Norm ISO/TS 3632.
Safran Test: Favoriten der Redaktion
- Die besten Safranfäden mit höchster Qualität
- Der Safran mit dem besten Preis-Leistungs-Verhältnis
- Ahmad Rice Safran
- Topwaren Safran
- Rumi Safran Safran
- Banu Saffron Safran
- Saffron Avicenna Safran
- Ostmann Gewürze Safran
- Bloom Safran Safran
- Sonnengold Safran
- Gourmetia Safran
Die besten Safranfäden mit höchster Qualität
Die Safranfäden von Tali kommen aus Spanien und sind mit der höchsten Qualitätsstufe Kategorie 1 (ISO 3632) ausgezeichnet. Der Safran wird von einem deutschen Labor auf seine Qualität geprüft.
Der Safran hat laut Hersteller sehr schöne rote, lange Fäden und besitzt eine hohe Färbekraft und ein intensives Aroma. Verpackt ist dieses Produkt in einer praktischen, wiederverschließbaren Dose.
Der Safran mit dem besten Preis-Leistungs-Verhältnis
Azafran bietet Safranfäden ebenfalls in Premiumqualität und ohne Zusatz von Farbstoffen, Geschmacksverstärkern oder künstlichen Aromen. Das Gewürz zeichnet sich durch eine tiefrote Farbe, einem einzigartigen Aroma und langen Fäden aus und wird im Labor getestet.
Der Safran ist in einem Aromabeutel zu je 5g verpackt, jedoch auch z.B. in 2, 10, 25 oder 50g erhältlich.
Ahmad Rice Safran
Safran ist eines der wertvollsten und teuersten Gewürze der Welt. Er hat eine tiefrote Farbe und einen einzigartigen, intensiven Geschmack, der in vielen Küchen rund um den Globus verwendet wird. Der Gourmetia Safran 5g Premium Quality (Qualitätskategorie I – ISO 3632-2) ist der hochwertigste Safran, den es gibt, und er wurde vom International Taste & Quality Institute in Brüssel als solcher ausgezeichnet.
Dieser Safran ist frei von Farbstoffen, Geschmacksverstärkern oder künstlichen Aromen und damit perfekt für alle, die nur das reinste Gewürz für ihre Gerichte wollen. Er kann verwendet werden, um Suppen, Eintöpfen, Reisgerichten und vielem mehr Geschmack und Tiefe zu verleihen. Diese Größe ist auch in anderen Größen erhältlich, so dass du die perfekte Menge für deinen Bedarf finden kannst.
Topwaren Safran
Safran ist nach Gewicht eines der teuersten Gewürze der Welt. Er ist auch als „rotes Gold“ bekannt. Das Aroma und der Geschmack von Safran sind auf mehr als 150 flüchtige und aromatische Verbindungen zurückzuführen, darunter Safranal, das dem Safran seinen charakteristischen Geschmack verleiht. Die hochwertigen Safranfäden von Topware haben lange Fäden und eine tiefrote Farbe. Sie sind frei von Farbstoffen, Geschmacksverstärkern oder künstlichen Aromastoffen.
Um den Duft und die Farbkraft zu erhalten, werden sie in einem 3-lagigen Standbeutel mit Material (Feuchtigkeitsbarriere und zusätzlicher UV-Schutz) mit Druckverschluss verpackt. Der Crocine-Gehalt (Farbstärke) beträgt 235 (iso 3632-2 cat1 min. 190). Der Picrocrocine-Gehalt (Bitterkeit) liegt bei 87 (iso 3632-2 cat1 min 70). Und der Safranal-Gehalt (Aroma) liegt bei 37% (iso 3632-2 cat1 min 20%). Damit gehören sie zu den feinsten Safranfäden in höchster Qualität, die heute auf dem Markt erhältlich sind. Wenn du also auf der Suche nach einem ausgezeichneten Produkt für die Zubereitung von Safrantee, Paella, Risotto, Fleischgerichten, Vogelfutter
Rumi Safran Safran
Rumi Safran ist der hochwertigste Safran der Welt. Er kann nur aus einer Region der Welt stammen: dem weltberühmten Safrananbaugebiet Chorasan. Die Hälfte dieser Region liegt im Iran (mit einem Embargo belegt) und die andere Hälfte in Herat, Afghanistan, wo wir von Rumi unseren eigenen Safran anbauen.
Das ist eine Rarität, weil er in höheren Lagen wächst: Rumi-Safran wird an den sonnigsten Berghängen von Chorasan angebaut. Durch die direkte Sonneneinstrahlung und die besondere Vegetation entwickelt Rumi-Safran einen einzigartigen Charakter in Aroma und Geschmack. Handgepflückter Super Negin Safran der Qualitätskategorie I (ISO 3632-2) – hohe Farbintensität – intensives Aroma – lange, leuchtend rote Fäden ohne Gelbanteil.
Banu Saffron Safran
Das nachfolgend vorgestellte Produkt ist derzeit nicht verfügbar, weshalb wir es für dich übergangsweise durch ein alternatives Produkt mit ähnlichen Charakteristiken ausgetauscht haben. Ein Problem melden.
Wenn du auf der Suche nach einer kräftigen, wohlschmeckenden und schön gefärbten Zutat bist, die den Geschmack deines Gerichts unterstreicht, bist du bei unseren hochwertigen Bio-Safranfäden genau richtig.
Sie sind in einer Glasflasche verpackt, damit sie lange frisch bleiben, und eignen sich perfekt für Tee oder Gerichte wie Reis, Paella, Risotto oder Currys. Außerdem sind sie eine schöne Garnierung.
Saffron Avicenna Safran
Bist du auf der Suche nach der perfekten Zutat, um deinen Gerichten den letzten Schliff zu geben? Dann ist unser rubinroter Premium-Safran genau das Richtige für dich. Dieser aus Afghanistan stammende Safran der Klasse 1 (Super Negin) ist von höchster Qualität und verleiht jedem Gericht einen vollen, reichen Geschmack.
Egal, ob du Paella, Nudeln, Lamm, goldene Milch, Tee, Pudding oder etwas ganz anderes zubereitest, ein wenig von unserem Safran wird deine Mahlzeit aufwerten. Und mit seinem unverwechselbaren Aroma lässt unser Safran auch deine Küche wunderbar duften.
Und das Beste ist, dass unser Safran völlig natürlich und biologisch ist – es gibt keine Zusatzstoffe oder GVOs. Wir sind stolz darauf, nur die besten Zutaten für unsere Kunden zu beschaffen, und wir wissen, dass du den Unterschied schmecken wirst, wenn du unseren Premium-Safran verwendest. Warum also warten? Bestelle jetzt und fang an, etwas Besonderes zu kochen.
Ostmann Gewürze Safran
Ostmann ist der perfekte Weg, um jedes Gericht zu verfeinern. Ob Fisch, Fleisch, Soßen, Suppen, Reis oder Kuchen und Backwaren, ein wenig Ostmann kann viel bewirken. Es ist auch ein klassisches Gewürz für Paella, Risotto milanese und Bouillabaisse.
Aber Ostmann sorgt nicht nur dafür, dass Dinge besser schmecken – es ist auch der praktische Helfer im Alltag unterwegs. Wir unterstützen dich bei der schnellen und unkomplizierten Zubereitung von Gerichten, damit das Essen immer gelingt.
Bloom Safran Safran
Das rote Gold – Zusätzlich zu seinen gesundheitlichen Vorteilen ist er in der Küche vielseitig einsetzbar. Safran verleiht allen Gerichten – sowohl Süßspeisen als auch herzhaften Speisen – ein feines Aroma und färbt sie goldgelb.
Jetzt mit 1 Gramm Geschenk Top-Kategorie 1 – ISO 3632: Bloom Safran zeichnet sich durch seine tiefrote Farbe und seine langen Fäden aus. Er hat einen einzigartigen Geschmack sowie ein intensives Aroma.
Getestet im renommierten deutschen Labor, sowie ausgezeichnet mit der Note sehr gut im Safran Test und Vergleich (10/2019) Verwendung- Ideal für Reisgerichte wie Paella, Risotto oder Safranreis. Ein Genuss für Fisch- und Fleischkreationen. Perfekt geeignet für die Zubereitung von Suppen, Kuchen, Safrantee, goldener Milch oder für den Beautybereich als Safran-Gesichtsmaske.
Sonnengold Safran
Bist du auf der Suche nach einem preiswerten Safran, der trotzdem von höchster Qualität ist? Dann bist du bei unserem Sargolgold-Safran genau richtig. Dieses Produkt erfüllt nachweislich die strengen Anforderungen der höchsten Kategorie I gemäß ISO-Norm 3632.
Er hat nicht nur ein „duftendes“ Aroma, sondern auch eine außergewöhnliche Färbekraft, die Gerichten und Backwaren mit nur wenigen Fäden die richtige Wurzel und Farbe verleiht. Als Pulver gibt dieser Safran seine Farbe und sein Aroma noch schneller und besser ab. Wir sind traditionell und vertrauenswürdig und verfügen über mehr als 160 Jahre Erfahrung im internationalen Handel als Importeure von wertvollen Lebensmittelrohstoffen.
Unser handverlesener, erntefrischer Safran wird direkt von einem der renommiertesten Produzenten im Ernteland bezogen. Sargolgold Safran ist natürlich und rein – unabhängig getestet – frei von künstlichen Aromen oder Farbstoffen, Geschmacksverstärkern, laktosefrei – und frei von allem, was kein Safran ist (alles gemäß den gesetzlichen Bestimmungen). Unser Safran wird im Labor auf seine Frische geprüft und in Metalldosen versiegelt, um seinen köstlichen Geschmack zu bewahren.
Gourmetia Safran
Safran ist ein Gewürz mit einer langen und geschichtsträchtigen Geschichte. Er wird seit Jahrhunderten in der Küche und als traditionelle Medizin verwendet. Safran wird aus den getrockneten Narben der Krokusblüte gewonnen und ist in Asien beheimatet.
Der tiefrote Safranfaden 1g in Premiumqualität von Gourmetia Safran zeichnet sich durch seine besondere tiefrote Farbe, sein einzigartiges Aroma Analyse-Werte 2021/22 – Crocin (Färbung): 284,3 – Safranal (Duft): 34,2 – Picrocrocin (Geschmack) 89,1 ausgezeichnet vom internationalen Geschmacks- und Qualitätsinstitut in Brüssel als der Safran mit der höchsten Qualität weltweit frei von Farbstoffen, Geschmacksverstärkern oder künstlichen Aromen – auch in anderen Größen erhältlich macht ihn zu einer wertvollen Ergänzung für jede Küchenvorratskammer.
Weitere ausgewählte Safran-Produkte in der Übersicht
Ratgeber: Fragen, mit denen du dich beschäftigen solltest, bevor du Safran kaufst
Was ist Safran?
Die Krokusart Safran benötigt besondere klimatische Bedingungen, um optimal wachsen und blühen zu können. In den Hochebenen im Nordosten des Iran herrschen die perfekten Vorraussetzungen. Deswegen stammen rund 90 Prozent des weltweiten Safran aus dem Iran.
Das Gewürz Safran entsteht aus den Krokusblüten. Jede Blüte hat nur drei sogenannte „Stempelfäden“. Getrocknet werden die Stempelfäden später zu den bekannten aromatischen Safranfäden.
Allerdings blühen die Blüten nur zwei Tage pro Jahr. Während der kurzen Blütezeit in den Herbstmonaten Oktober und November werden die Blüten der Krokusse in Handarbeit gepflückt.
Diese Arbeit kann nicht von Maschinen ersetzt werden, denn beim Pflücken ist Vorsicht geboten: Es dürfen nur die drei orange-roten Stempelfäden aus der Blüte entfernt werden.
Ein weiterer Grund für die sorgfältige Handarbeit ist, dass nach Möglichkeit nur rote Fäden gesammelt werden sollen. Hellgelbe Stempelfäden verringern die Qualität und das Aroma des Safran Gewürz.
Tipps für die Verwendung von Safran
Nachfolgend gehen wir darauf ein, in welchen bekannten Gerichten Safran traditionell verwendet wird. Außerdem klären wir die Frage, wie man Safran dosiert und welche weiteren Punkte man bei der Verwendung von Safran beachten sollte.
Wie wende ich Safran richtig an?
Das Aroma und die Farbe des kostbaren Gewürz entfalten sich durch die richtige Verwendung am besten. Es sind einige Dinge zu beachten.
Wir empfehlen, die Safranfäden ca. 7 Minuten in etwas warmen Wasser oder Brühe einzuweichen. Das Aufweichen der Fäden verstärkt den Geschmack.
Erst gegen Ende der Garzeit sollte Safran in ein Gericht hinzugeben werden. Am besten sogar erst nach dem Kochen, denn dann verfliegt nicht das Aroma.
Die Farbe und das Aroma von Safran ist am intensivsten, wenn man die Fäden selbst und frisch im Mörser zerkleinert.
Bei der Dosierung von Safran gilt, dass weniger mehr ist. Durch die Zugabe von viel Safran kann ein Gericht schnell ungewollt bitter schmecken. Schon kleinste Mengen von dem teuren Gewürz reichen, um die gewünschte intensive Wirkung zu erzielen.
Kochen mit Safran
Zu den bekanntesten Gerichten mit Safran zählen die spanische Paella, Bouillabaisse, Risotto alla milanese und Lussekatter.
Safran spielt auch in der persischen Küche eine große Rolle. Aufgrund der großen Anbauregionen im Iran werden persische Reisgerichte oft mit dem Gewürz Safran verfeinert und gefärbt.
Safran ist auch als Zugabe zu vielen weiteren Speisen sehr beliebt. Als hervorragender Geschmacksverstärker wird er von professionellen Köchen ebenso eingesetzt wie vom Hobbykoch. Besonders als Gewürz für Fischgerichte und Reisgerichte aller Art wird Safran geschätzt.
Das Gewürz ist allerdings nicht so sehr wegen seines eigenen Aromas beliebt. Seine Wirkung als Geschmacksverstärker ist den enthaltenen Bitterstoffen zu verdanken.
Außerdem kann man durch die Zugabe von Safran das Gericht in seiner rötlich-orangenen Farbe unterstützen, wie zum Beispiel bei einer Tomatensauce, Kürbissuppe oder in einer Aioli.
Aufbewahrung von Safran
Dieses kostbare Gewürz sollte am besten geschützt gelagert werden. In einem verschlossenem, Licht undurchlässigen Behälter wird das Gewürz vor schädlicher Sonneneinstrahlung und Feuchtigkeit geschützt. Damit bewahrt man die hervorragende Qualität des Safran.
Zur Aufbewahrung von Safran eignen sich Metall- und Glasgefäße. Nur durch die richtige Lagerung stellt man sicher, dass das Gewürz nicht ausbleicht und die ätherischen Öle sich nicht verflüchtigen. Ein wichtiger Punkt, um die Wirk- und Duftstoffe im Safran zu bewahren.
Was kostet Safran?
Jede Krokus Pflanze hat nur zwei bis drei Blüten. Da in jeder Krokusblüte nur drei Stempelfäden, die späteren Safranfäden, enthalten sind, benötigt man sehr viele Blüten, und noch mehr Pflanzen für wenig Gewürz.
Für nur ein Kilo Safran sind um die 200.000 Krokusblüten nötig.
Die Krokusse blühen allerdings nur zweimal im Jahr und das nur wenige Tage. In der Zeit von drei Tagen müssen also alle Stempelfäden sorgfältig und behutsam in Handarbeit aus den Blüten gelöst werden. Der Einsatz von Maschinen ist deswegen nicht möglich.
Wegen dem hohen Preis ist es ratsam, auf die richtige Dosierung von Safran zu achten. Außerdem empfiehlt sich ein Preisvergleich, um nicht mehr als nötig zu bezahlen.
Für 0,1 Gramm Safranfäden bezahlt man zwischen 3 und 7 Euro. Der Preis variiert je nach Herkunft und Anbau. Bei Preisen darunter sollte man vorsichtig sein, vielleicht handelt es sich um eine Fälschung.
Für Safran mit Anbau in Spanien zahlt man oft mehr als für persisches Safran aus dem Iran.
Safran aus biologischem Anbau, zu kaufen in Reformhäusern, ist teuerer aber überzeugt durch sehr gute Qualität.
Achtung! Manche spanische Händler importieren Safran aus dem Iran und zeichnen es fälschlicherweise als spanisches Safran aus.
Die Preise für gemahlenes Safran liegen nahe bei denen der unbehandelten Safranfäden. Safran als Fäden zu kaufen ist aber zu empfehlen, da durch das eigene Mörsern das hocharomatische Pulver selbst herzustellen ist und dadurch einen intensiveren Geschmack aufweist.
Wo kann ich Safran kaufen?
Da Safran nur in Handarbeit von Menschen geerntet und verarbeitet werden muss, sollte man auf Fairtrade Produkten achten. Wenn ein Produkt mit Fairtrade ausgezeichnet wurde, dann werden die Landwirte und Arbeiter gerecht entlohnt. Diese findet man meistens in Bioläden.
Auch Online gibt es eine Vielzahl von Anbietern. Der Versandhandel Amazon, der eine große Auswahl an gemahlenen Pulvern, Safranfäden und Kapseln von verschiedenen Herstellern hat, ist empfehlenswert.
Woran erkenne ich echten Safran?
Am weitesten verbreitet sind Täuschungen des gemahlenen Safran. Durch Hinzufügen von Kurkuma wird der echte Safran gestreckt oder sogar komplett ersetzt. Auch Paprikapulver und sogar Nitrat werden oft von Fälschern eingesetzt.
Wer von Zuhause den Safran auf seine Echtheit überprüfen möchte, kann auf einen bewährten chemischen Nachweis zurückgreifen: Zu der Lösung von dem „Safranpulver“ wird Natronlauge hinzugegeben. Bei einem Pulver rein aus Safran färbt sich die Lösung gelb, wenn sie auch einen Teil Kurkuma enthält, färbt sie sich rot.
Fälschungen von Safranfäden gibt es auch, allerdings sehr viel weniger. Denn diese sind relativ leicht am Aussehen und Geruch zu erkennen. Echter Safran riecht süß, schmeckt aber bitter. Bei gefälschtem Safran ist der Geschmack oft auch süß.
Als Safran werden dann Chillifäden, Saforblüten, Sandelholzfasern und auch Blütenblätter der Ringelblume verkauft oder zum echten untergemischt.
Zum Schutz der Konsumenten sind diverse Qualitätskriterien für Safran international und national definiert. Mit der internationalen Norm ISO/TS 3632-1 sind die chemischen und physikalischen Eigenschaften geregelt.
Der ISO Standard schreibt einen bestimmten Wert an Safranal und Crocin vor. Safranal ist ein ätherisches Öl und Crocin der rote Farbstoff. Beides zeichnet echten Safran aus.
Entscheidung: Welche Arten von Safran gibt es und welche ist die richtige für dich?
Das besondere Gewürz Safran ist weltweit beliebt. Als Tourist kann man auf einem spanischen Markt eine mit Safran gewürzte Paella genießen. Neue Rezepte mit Safran als Farbmittel für Kuchen oder als Geschmacksverstärker für Saucen lassen sich in den eigenen vier Wänden ausprobieren.
Auch die Einnahme von Safran als Heilmittel wird immer häufiger bei Beschwerden eingesetzt.
Je nach Verwendung eignet sich eine bestimmte Art von Safran. Das Gewürz Safran ist in den folgenden drei Variationen erhältlich:
- Safranfäden
- Gemahlener Safran
- Safrankapseln
Neben diesen Formen von Safran taucht Safran auch oft in Gewürzmischungen auf. Der Anteil von Safran ist oft sehr gering. Besser ist es, eine kleine Menge von reinem Safran, als Pulver oder als Fäden, zu kaufen und das Gewürz richtig zu lagern, wenn man es nicht direkt aufbraucht.
Safranfäden
Safranfäden sind die natürliche, unbehandelte Art von Safran. Als reine Fäden, gewonnen aus den Krokusblüten und danach getrocknet, überzeugen sie durch ein hohes Aroma.
Safranfäden sind vielfältig einsetzbar. Sie eignen sich zur Garnierung von Speisen wie Aufläufen oder als Zugabe zu Suppen. Safranfäden als Ganzes zu einer Speise hinzugegeben erfreut auch jedes Auge.
Allerdings ist bei Lebensmitteln noch nicht Schluss, auch Getränke können von den Safranfäden profitieren – wie zum Beispiel ein nicht nur hübsch anzusehender, sondern auch höchst aromatischer Tee.
Aus den Fäden des Gewürz lässt sich außerdem sehr leicht das gemahlene Pulver herstellen. Viele Köche raten zu dieser Methode, da durch das frische Mörsern am meisten Aroma Stoffe enthalten bleiben und sich im Gericht optimal verteilen.
Safranfäden bieten die beste Preis-Leistung-Kombination für den Kauf des kostbaren Gewürz.
Ein weiterer Vorteil von Safranfäden gegenüber dem gemahlenen Pulver ist, dass die Qualität des Safran leicht zu beurteilen ist. Wenn die Fäden zerbrochen oder mehr gelb-orangene als rote Fäden in der Packung sind, ist die Qualität und das Aroma gering.
Auch die Zugabe von Fremdzutaten ist bei Safranfäden mit wenigen Blicken erkennbar.
Safranfäden eigenen sich weniger gut zum Färben von Speisen (außer man zerreibt sie mit dem Mörser). Dadurch sind sie nicht die beste Wahl für die Zugabe in Kuchen oder Suppen, die intensiv gefärbt sein sollen. Die Fäden des Gewürz können dann unpassend sein.
Gemahlener Safran
Safran Pulver ist die gemahlene Variante von Safran. Zur Herstellung dieses Produktes werden die getrockneten Stempelfäden der Krokusblüte gemahlen.
Gemahlener Safran ist insbesondere zum Färben von Speisen die beste Form von Safran. Die intensive Farbe von Safran verteilt sich durch die Zugabe von dem Pulver optimal. Dadurch eignet sich gemahlener Safran für alle Saucen, Suppen und natürlich auch zum Backen.
Das Aroma ist nur leicht geringer als das der frisch gemahlenen Safranfäden. Durch die Pulverform erreicht man in jedem Gericht eine gute Verteilung der Duft- und Wirkstoffe.
Das gemahlene Safran macht es Fälschern leicht, das Pulver zu ersetzen oder preiswertere Zutaten wie Kurkuma und ähnliches unterzumischen. Wer im Supermarkt oder von offiziellen Händlern kauft, kann mit der ISO Norm sicher gehen. Von Händlern auf Märkten sollte der Kauf des gemahlenen Pulvers aber eher mit Vorsicht ablaufen.
Das Safran Pulver ist schwerer zu dosieren. Da Safran schon in kleinsten Mengen sehr intensiv wirkt, braucht man auch wirklich nur eine Messerspitze für ein Gericht für bis zu 6 Personen. Für die Dosierung ist deswegen ein ruhiges Händchen gefragt.
Kaufkriterien: Anhand dieser Faktoren kannst du Safran vergleichen und bewerten
Bevor du Safran kaufst oder bestellst, solltest du dir einige Faktoren ansehen, anhand derer du das Superfood vergleichen und bewerten kannst.
Zusammengefasst handelt es sich dabei um folgenden Kriterien:
- ISO Norm
- Beschaffenheit der Safranfäden
- Fairtrade Anbau
In den nachfolgenden Absätzen kannst du jeweils nachlesen, was es mit den einzelnen Kaufkriterien auf sich hat und wie du diese einordnen kannst.
ISO Norm
Da die Qualität von Safran sehr variieren kann, hilft ein Blick auf das international gültige ISO Siegel. Dieses Siegel findet man auf jeder Safran Packung, da es gleichzeitig auch eine wichtige Norm zur Erkennung von potentiellen falschen Safran ist.
Safran gilt als besonders wertvoll, wenn es einen hohen Gehalt an seinen natürlichen Farben-, Bitter- und Duftstoffen hat. Mit der Norm ISO/TS 3632 ist also der Gehalt an bestimmten chemischen Stoffen geregelt.
Mit der ISO Norm wird der Wert an Crocin, dem roten Farbstoff, und Safranal, dem ätherischen Öl, und zuletzt die Bitterkeit durch die Konzentration von Picrocrocin gemessen. Je höher der Wert, desto qualitativ hochwertiger ist das Safran Gewürz.
Safran der höchsten Qualitätsstufe sind mit dem ISO/TS 3632-1 Siegel, der höchsten Kategorie, Klasse I, ausgezeichnet und betragen einen Crocin-Wert von über 190.
Safran der Klasse II, der mit seinem Gehalt an den Wirkstoffen leicht unter denen der Klasse I liegt,sind am ISO/TS 3632-2 Siegel zu erkennen. Hier liegt der Crocin-Wert zwischen 150 und 190.
Mit der schlechteste Qualität weit abgeschlagen ist der Crocin-Wert 80 bis 110. Er fällt in die Klasse IV und ist dementsprechend anhand des Siegels ISO/TS 3632-4 zu erkennen.
In Spanien wird die Qualität von Safran nicht mit dem ISO-Siegel sichergestellt, auch wenn die Skala dieselbe ist. Hier wird die Abgrenzung der Crocin-Werte anders eingeteilt und verschiedene Begriff verwendet. So beschreibt „Coupé“ zum Beispiel die höchste Qualität, während „Sierra“ die schlechteste Klasse kennzeichnet. Zudem umfässt die spanische Klassifizierung im Gegensatz zu dem ISO-Siegel fünf und nicht vier Qualitätsklassen.
ISO-Siegel Klassifizierung
| Klasse | Crocin-Wert |
|---|---|
| Klasse I | über 190 |
| Klasse II | 150-190 |
| Klasse III | 110-190 |
| Klasse IV | 80-110 |
Spanische Klassifizierung
| Bezeichnung | Crocin-Wert |
|---|---|
| Coupé | über 190 |
| La Mancha | 180–190 |
| Rio | 150-180 |
| Standard | 110–150 |
| Sierra | unter 110 |
Beschaffenheit der Safranfäden
Auch mit dem eigenen Auge ist die Qualität von Safran erkennbar. Durch Betrachten der Safranfäden lassen sich Schlüsse ziehen.
Bei Safran mit sehr guter Qualität müssen die einzelnen Safranfäden ganz sein und eine tiefrote Farbe haben. Es sollten so wenig gelbe Fäden unter den roten sein. Er muss bei der besten Qualität unter 10 Prozent fallen.
Die roten Safranfäden haben sehr viel mehr Aroma und Färbekraft. Nur wenn sie rot sind, wurden sie zur richtigen Zeit geerntet und richtig gelagert.
Beim Kauf von Safranfäden kann man also auch bei durchsichtigen Verpackungen auf die Beschaffenheit der Fäden achten und sich so neben dem ISO Wert ein Bild über die Qualität des Safran machen.
Fairtrade Anbau
Safran kann nur in Handarbeit, ohne den Einsatz von Maschinen, geerntet und verarbeitet werden.
Beim Kauf von Produkten mit Fairtrade Siegel stellt man sicher, dass die Bauer und Bäuerinnen vor Ort gerecht entlohnt werden. Außerdem verzichten die meisten Fairtrade Hersteller auf Zwischenhändler um eben genau diesen fairen Lohn zu gewährleisten.
Das hat auch für den Konsumenten Vorteile. Safran aus Fairem Handel ist manchmal preiswerter, da man nicht den Weg über die Zwischenhändler bezahlen muss.
Trivia: Wissenswerte Fakten rund um das Thema Safran
Wieso ist Safran gesund?
Safran ist nicht nur wegen seiner schönen gelben Farbe und seinem einzigartigen Aroma bekannt. Wegen der vielen, gesunden Inhaltsstoffe wird Safran seit langem als Heilmittel benutzt.
Das goldgelbe Gewürz enthält sekundäre Pflanzenstoffe, wie zum Beispiel die Carotinoide Crocin und Crocetin. Sie geben dem Safran seine gelbe Farbe und schützen die Haut von innen. Auch die Verbesserung der Sehfähigkeit wird diesen Wirkstoffen zugeschrieben.
Safran wirkt entzündungshemmend, schmerzlindernd und antioxidierend. Dadurch kann es bei vielen Beschwerden und Krankheiten eingesetzt werden. Auch zur Unterstützung der Gesundheit ist es ein vielreich eingesetztes Heilmittel.
Weitere Verwendungen findet Safran bei Menstruations-, Nieren-,Blasen- und Magenproblemen. Auch als natürliches Potenzmittel ist Safran bekannt.
Weiterführende Literatur: Quellen und interessante Links
https://www.zentrum-der-gesundheit.de/safran.html
http://www.faz.net/aktuell/wirtschaft/wirtschaftspolitik/safran-in-afghanistan-das-teuerste-gewuerz-der-welt-1575344.html
Bildquelle: pixabay.com / ulleo
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